1. Schritt: Ansatz

Vorarbeit:

1-2 Tage vor dem Ansatz wird die Reinzuchthefe mit etwas Apfelsaft gesondert angesetzt und in einem warmen Raum stehen gelassen, bis sich erste Bläschen bilden.

Dieser Gäransatz ist bei Met meist erforderlich, da Honig  zu wenig Fruchtzucker hat, um die Gärung zu starten.

Ansatz:

In einer Imkerei fällt beim Entdeckeln der Honigwaben vor dem Schleudern der sogenannte Tropfhonig an. Dieser eignet sich besonders gut für die Metherstellung, da er die verschiedenen Honigsorten eines ganzen Jahres in sich vereint.

Dieser Honig (4,5 -5 kg laut Rezept auf der Hauptseite) wird langsam mit etwas Wasser erhitzt.

ACHTUNG: Nicht wärmer als 35°-40° Celsius erhitzen, da sonst die wertvollen Inhaltsstoffe im Honig zerstört werden.

Der erwärmte, flüssige Honig wird nun zusammen mit dem Gäransatz der Reinzuchthefe (versteckt sich im Bild unter dem grünen Küchentuch), den 9 Litern Leitungswasser und dem Apfelsaft in das Gärgefäß geschüttet. Dies bildet die sogenanntge Maische.

Danach gibt man das Hefenährsalz hinzu, welches zuvor in einem Schluck Wasser aufgelöst wurde.

Dann wird noch der Apfel grob gerieben und ebenfalls in die angesetzte Maische gegeben.

Am Ende sollte man das Ganze einmal gut durchschwenken und den Gummiverschluss samt Gärröhrchen aufsetzen.

Der Übergang in den Ballon wird mit etwas Knete abgedichtet und das Röhrchen mit Wasser gefüllt.

Dann wird der gefüllte Gärballon an einen gleichmäßig warmen Ort gestellt. Der Heizungskeller oder das Wohnzimmer eignen sich dafür am Besten. 

Nun wird der Ballon sich selbst überlassen. Irgendwann fängt er an zu Blubbern. Wann ist je nach Hefe und Gäransatz verschieden. Erst wenn das Blubbern vollständig aufgehört hat folgt Schritt 2. Bei dem auf den Fotos gezeigten Metansatz dauerte das ca. ein Vierteljahr.

Tipp: Gegen Ende der Gärung empfiehlt es sich, den Ballon einmal täglich leicht zu schwenken, damit sich die Zutaten noch einmal gut vermischen und der gesamte Restzucker vollständig in Alkohol umgesetzt werden kann.